1. DRESSING: Den Saft der Zitrone auspressen.
2. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren.
3. SALAT: Die Blattsalate putzen, grob zupfen, abbrausen und trocken schleudern. Den Chicorée abbrausen, die Enden abschneiden, halbieren und den bitteren Strunk entfernen, ebenfalls in mundgerechte Stücke zupfen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Minze von den Stielen entfernen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Apfelsinen filetieren.
4. Den gemischten Salat, Kirschtomaten, Frühlingslauch und Minzblätter auf Tellern oder einer Anrichteplatte verteilen. Die Mozzarellascheiben mit den Apfelsinen schön dekorativ darauf legen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Alles grosszügig mit dem Zitronen-Olivenöldressing beträufeln.
5. FERTIGSTELLEN: Aus Ei, Mehl, Weisswein, 1 Prise Salz und Chili einen Teig anrühren.
6. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel herausbrechen.
7. Die Blüten in den Teig tauchen und in heissem Öl kurz ausbacken.
8. Die frittierten Zucchiniblüten und den Schinken als Garnitur verwenden.