BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Mont-sur-Rolle AOC Château Mont-sur-Rolle. Herkunft: Schweiz. Region: La Côte. Rebsorte: Chasselas.
GEMÜSE
1 EL Haselnüsse, grob gehackt
2 EL Haselnussöl
600 g Kohlrabi, in Vierteln, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 - 2 EL Wasser
1 Bund Radiesli, in ca. 3 mm dicken Scheiben
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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FISCH
500 g Felchenfilets
1 TL Salz
2 EL Weissmehl
Bratbutter zum Braten
1 Schalotte, fein gehackt
1 dl Weisswein
1 dl kräftige Fischbouillon
¾ Bund Petersilie, fein geschnitten
¾ dl Halbrahm, halbsteif geschlagen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren
1. GEMÜSE: Haselnüsse in Chromstahlpfanne hellbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen.
2. Haselnussöl in derselben Pfanne warm werden lassen. Kohlrabi andämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Radiesli beigeben, ca. 2 Minuten weiterköcheln, würzen.
3. FISCH: Fischfilets salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 2 Minuten fertig braten.
5. Filets herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
6. Schalotte in derselben Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, auf ca. ½ einköcheln.
7. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuter und Rahm daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
ANRICHTEN
8. Kohlrabi-Gemüse anrichten, mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen. Felchenfilets darauf verteilen, mit Kräuter-Rahmsauce beträufeln, mit Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Mont-sur-Rolle AOC Château Mont-sur-Rolle. Herkunft: Schweiz. Region: La Côte. Rebsorte: Chasselas.