1. Gitziteile salzen. ½ der Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, Gitziteile darin leicht anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben, Gitzi bei 160 Grad braten.
2. Nach ca. 15 Minuten wenden, restliche Butter darüber verteilen. Das Fleisch ca. 50 Minuten braten, häufig mit der Bratbutter begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Kräuter beigeben und leicht mitrösten.
3. Das Gitzi anrichten, mit der Bratbutter übergiessen. Den Bratsatz mit wenig Wasser ablöschen, leicht einkochen lassen, durch ein Teesieb passieren und zum Fleisch reichen.