REZEPT: Philipp Zurbuchen, Küchenchef Restaurant «Limbachs», 4587 Aetingen
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SUPPE
6 dl Hühnerbouillon
3 dl trockener Weisswein (z.B. Chardonnay)
1½ dl Rahm
3 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TOMATENCROSTINI
4 Scheiben italienisches Weissbrot à je ca. 10 g (z.B. Focaccia)
1 festfleischige Tomate
¼ Bund Schnittlauch
½ Schalotte
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Tomatencrostini Brot in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl goldbraun rösten.
2. Tomate entkernen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden.
3. Schalotte fein hacken und ca. 5 Minuten im Öl weich dünsten, Tomate kurz mitdünsten.
4. Für die Suppe Bouillon mit Wein aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
5. Rahm und Eigelb gut verquirlen. Unter ständigem Rühren zur Suppe geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren Schnittlauch zur Tomate geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Crostini verteilen.
7. Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit je 1 Tomatencrostino sofort servieren.
REZEPT: Philipp Zurbuchen, Küchenchef Restaurant «Limbachs», 4587 Aetingen
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