1. Fenchelknollen fein hobeln. Von der Zitrone den Saft auspressen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und schneiden. Peperoni entkernen und ganz fein würfeln.
2. Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und die geschnittenen Kräuter vermischen, mit geriebener Zwiebel, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und damit den Fenchel mit der Peperoni und dem Käse zusammen anmachen.
3. Für die Bulette Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.
4. Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
5. Hackfleisch mit angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.
6. Aus der Masse Buletten formen und diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.
7. Die Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Fleischtomate auf Tellern anrichten, darauf den Salat setzen und die Buletten dazu servieren.

INFO: Die Bibernellen (Pimpinella), auch Pimpernellen oder Pimpinellen genannt, sind eine Pflanzen-Gattung aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) mit rund 150 Arten. Die wirtschaftlich wichtigste Art ist der Anis.
Tête de Moine (französisch für Mönchskopf) ist ein Halbhartkäse, der im Berner Jura und im Kanton Jura aus unbehandelter Kuhmilch hergestellt wird. Seine Ursprünge liegen im 12. Jahrhundert im Kloster Bellelay. Seit 2001 ist die Bezeichnung „Tête de Moine, Fromage de Bellelay“ als geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)) eingetragen.