1. Die Steaks beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln, bei Zimmertemperatur etwas ziehen lassen. - Dadurch wird das Fleisch aromatischer und saftiger. Ausserdem garen die Steaks gleichmässiger, wenn sie Zimmertemperatur haben.
2. Die zimmerwarme Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den gerebelten Thymian, den gehackten Knoblauch sowie die gehackten Oliven unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Butter auf Klarsichtfolie auftragen, einrollen und im Kühlschrank in 1 - 2 Stunden fest werden lassen.
4. Die Kartoffeln vierteln und mit 1 Schuss Olivenöl auf einem Grilleinsatz legen. Die Knoblauchknolle im Ganzen halbieren und zugeben. Auf dem Grill ca. 30 Minuten garen. Rosmarinzweige zugeben und in weiteren 5 Minuten fertig grillen.
5. Die T-Bone-Steaks auf den Grill legen und auf jeder Seite 3 - 5 Minuten grillen.
6. Danach noch kurz rasten lassen und mit Olivenbutter sowie Rosmarinkartoffeln servieren.