Eglifilets mit Zwetschgen-Chilivinaigrette
Zwetschgenvinaigrette
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
ZWETSCHGEN-CHILI-VINAIGRETTE
3 EL Weissweinessig oder weisser Balsamico
1 TL Zitronensaft
Salz
4 EL Rapsöl
1 EL Rahm
1 TL Honig
2 - 3 Zwetschgen, entsteint, halbiert, in kleine Würfel geschnitten
1 Chilischote, entkernt, gehackt
1 - 2 Bundzwiebeln, fein gehackt
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FISCH
12 - 18 Eglifilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
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GARNITUR:
Kerbel
Zitronenscheiben
ZUBEREITUNG
1. VINAIGRETTE: Essig, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl, Rahm und Honig darunterrühren. Zwetschgen, Chili und Bundzwiebel beifügen, mischen.
2. FISCH: Filets mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen.
3. In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 1 - 2 Minuten braten.
ANRICHTEN
4. Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Vinaigrette anrichten. Mit Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.
VORBEREITEN: Vinaigrette kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
VARIANTE: Nach Belieben mit grünen Linsen, Couscous oder Bulgur servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Vetroz Grand Cru 2010, Serge Roh. Dieser Chasselas ist eine Entdeckung. Denn er leuchtet ungewöhnlich golden und entfaltet im Gaumen eine wunderbare Fülle und Komplexität. Noten von Quittenparfait, Honig und Hefe sind zu erkennen. Samtig und leicht crèmig fliesst er den Hals hinunter. Ideal, wenn der Weisswein etwas schwerer sein darf. Wichtig ist, dass dieser Grand Cru-Wein gut gekühlt bei rund 10 Grad serviert wird.
