1. Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Mandeln ebenfalls hacken.
2. Das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver darin andünsten. Die Pelati-Tomaten, Chilischoten, Oregano und Thymian beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten leise kochen lassen.
3. Die Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Bouillon beifügen. Ungedeckt nochmals ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Schweinsfilet in 1½ cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der heissen Bratbutter auf der einen Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite ½ Minute anbraten. In die Sauce legen. Nicht mehr kochen, sondern nur noch gar ziehen lassen.
5. Inzwischen die Baby-Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den Strunkteil in der Mitte herausschneiden. Die Bananen schälen. Alle Früchte in Stücke schneiden. In der heissen Butter golden braten.
6. Die Schweinsmédaillons mit der Sauce in einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Früchten garnieren.