2 Côtes de bœuf à je ca. 600 - 700 g (siehe INFO)
4 EL Olivenöl
grober schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum
ca. 4 - 5 TL Zitronensaft
200 g weiche Butter
Meersalz
2 EL Mayonnaise
2–3 Sardellenfilets (gesalzen, aus dem Glas)
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
1 grosser Römersalatkopf (Lattich)
40 g Parmesan
1. Côtes de bœuf mit 2 EL Olivenöl und grobem Pfeffer einreiben. 15 - 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Basilikum fein schneiden, mit 1 - 2 TL Zitronensaft unter die weiche Butter rühren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
3. Aus Mayonnaise, restlichem Zitronensaft, fein gehackten Sardellenfilets, fein zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Meersalz ein crèmiges Dressing rühren.
4. Römersalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen.
5. Côtes de bœuf in einer heissen Pfanne im restlichem Olivenöl von jeder Seite 3 - 4 Minuten kräftig anbraten.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 12 - 18 Minuten garen.
7. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
8. Portionieren, auf Tellern anrichten und die Basilikumbutter darüber schmelzen lassen. Parmesan auf den Salat hobeln und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Strohkartoffeln (pommes paille).
INFO: Côtes de bœuf: Die Hochrippe oder Hohe Rippe, schweizerisch Hohrücken, ist das Rückenstück des Rinds zwischen der sechsten und zwölften Rippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef. Es wird auch hohes oder rundes Roastbeef genannt, wobei mit letzterem in der klassischen Küche nur das Kernstück gemeint ist. Die Fehlrippe wird je nach Schnittführung zum Nacken oder zur Hochrippe gerechnet.
