1. Hendl auslösen und in 3 - 4 grosse Stücke schneiden. Röhrenknochen dürfen dran bleiben.
2. Hendlstücke mit Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Senf, Knoblauch und Chili marinieren.
3. Für die Panade Eier mit Eigelb und Breznbröseln vermischen.
4. Hendlstücke erst in Mehl, dann in Ei-Brösel-Masse wenden.
5. Panierte Hendlstücke im schwimmenden Butterschmalz ausbacken, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht nachsalzen.
6. Preiselbeeren kurz waschen und mögliche "Waldreste" aussuchen. Anschliessend mit Puderzucker vermengen und in der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 30 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
7. Danach Preiselbeermasse in ein Gefäss füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
8. Für den Pfifferling-Kartoffelsalat Kartoffeln waschen garen, pellen und warm halten. Pfifferlinge putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Zwiebelwürfel in der Brühe ca. 5 Minuten kochen. Warme Kartoffeln in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in die Zwiebelbrühe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Öl würzen, alles vorsichtig vermengen, abschmecken.
10. Pfifferlingstücke in einer recht heissen Pfanne in Öl scharf, ca. 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen. Zuletzt Petersilie untermengen.
11. Anschliessend Pfifferlinge und Kartoffelsalat vermengen.
12. Backhendlstückerl mit dem Pfifferling-Kartoffelsalat anrichten, Preiselbeeren und Zitrone dazu reichen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

TIPP: Am besten schmecken die Preiselbeeren, wenn sie mind. 4 Wochen gelagert wurden. Dann haben sie ihr gesamtes Aroma entfaltet und der an der Oberfläche entstandene Schaum hat sich zurückgezogen.