1. Zucker und Zitronensaft (1) in eine mittlere Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen.
2. Die Butter beifügen, aufschäumen lassen, dann sofort Orangensaft, Zitronensaft (2) und Grand Marnier beifügen. Alles auf lebhaftem Feuer dicklich einkochen lassen.
3. Inzwischen die Brombeeren verlesen, sorgfältig kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
4. Die Brombeeren in den Caramel-Orangen-Sud geben und nur 1 Minute erhitzen, dabei die Pfanne schwenken, so dass sie mit Sauce überzogen werden. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den Rahm steif schlagen.
6. Die Brombeeren in Dessertschalen anrichten, etwas Rahm darüber geben und nach Belieben mit abgeriebener Orangenschale garnieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1½ dl Orangensaft verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 dl Orangensaft verwenden.