1. Für die Pfannkuchen Eier verquirlen. Mit Mehl, Milch und Wasser zu einem dickflüssigen Teig rühren. Salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Wirz halbieren, Strunk herausschneiden. Wirz in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Brät aus der Wursthaut drücken.
3. Zwiebel hacken, im Öl andünsten. Wurstbrät kurz mitdünsten. Wirz und Tomaten dazugeben. Alles mit Wein ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten.
6. Pfannkuchen mit Wirzmasse füllen und aufrollen.
7. In eine ofenfeste Form legen. Käse in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Pfannkuchen im Ofen 15 - 20 Minuten backen.