VORBEREITUNG
1. Den Oktopus für das Carpaccio am besten bereits am Vortag zubereiten.
2. Dazu in einen grossen Topf Wasser, Weisswein, etwas Essig, Meersalz und groben Pfeffer geben, den Oktopus dazugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen, bis er gar ist.
3. Den Oktopus aus dem Sud nehmen, die Fangarme abschneiden, die Haut abziehen (die Saugnäpfe aber dranlassen).
4. Die Arme noch warm mit etwas Sud längs dicht über- und nebeneinander in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinenform schichten, beschweren und zum Festwerden über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Am andern Tag den Oktopus aus der Form stürzen und 2 - 3 Stunden ins Tiefkühlfach legen.

ZUBEREITUNG
6. Dann den gefrorenen Oktopus mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und diese rosettenförmig auf 4 Tellern auslegen.
7. Für das Tatar die Saiblingfilets mit einem scharfen Messer fein würfeln, mit allen weiteren Zutaten zu einem Tatar mischen und abschmecken.
8. Das Olivenöl mit Chili und abgeriebener Zitronenschale in einem Topf erwärmen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und abkühlen lassen.

ANRICHTEN
9. Das Tatar mit Hilfe von kleinen Portionierringen zum Oktopus-Carpaccio anrichten, mit der Sauce um- und übergiessen, alles mit Kerbel dekorieren und einige Flocken grobes Meersalz drüberstreuen.