1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Trauben in Büschel à 3 - 4 Trauben teilen. In eine ofenfeste Form geben.
3. Peperoncino halbieren, entkernen und fein schneiden. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Beides auf den Trauben verteilen.
4. Wein und Öl darüberträufeln. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
5. Inzwischen Bresaola und Ruccola auf Teller verteilen. Formaggini in Stücke schneiden und dazuanrichten. Ofentrauben darauflegen, alles mit der entstandenen Flüssigkeit beträufeln.

BEILAGE: Dazu Grissini oder Tessinerbrot servieren.

INFO: Bresaola ([bre’saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden nicht wie typisch Stücke aus der Keule genommen, sondern Stücke aus dem Nacken verwendet. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.
Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein.