ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Milch, die Sahne sowie die Kaffeebohnen in einen Topf geben, aufkochen und alles 1 Stunde ziehen lassen.
3. Die Eier trennen. Die Eidotter mit Vanillezucker und 100 g Zucker in einer grossen Schlagschüssel verrühren. Nun die Kaffee-Sahne unter ständigem Rühren durch ein Sieb zu den Eiern geben. Über einem heissen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet (ca. bei 75 Grad).
4. Anschliessend durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel giessen.
5. Die Kaffee-Crème in die ofenfesten Schalen verteilen und in eine flache Ofenform stellen. Soviel heisses Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im Backofen auf der untersten Schiene 70 - 80 Minuten garen. Abkühlen lassen. 6. Für das Mangoeis den übrigen Zucker mit 1 dl Wasser aufkochen. 1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und das Vanillemark hinzufügen.
7. Die 2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und pürieren. Mit dem Zuckersirup sowie dem Joghurt mischen.
8. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Nach Belieben die Mangomasse mit Zitronensaft abschmecken und anschliessend in einer Eismaschine crèmig gefrieren.
9. Die Feigen waschen und vierteln.
10. Die zweite Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen.
11. Den Honig in einer Pfanne aufschäumen, das Vanillemark und die Lavendelblüten zugeben. Mit dem Portwein ablöschen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
12. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Abschliessend die Feigenviertel zugeben, 1-mal kurz aufkochen lassen und die Feigen darin schwenken.

ANRICHTEN
13. Vor dem Servieren die Crème brûlée gleichmässig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Feigen und das Mango-Eis in Schälchen zur Kaffee-Crème anrichten und servieren.