1. Die Hühnerteile häuten und gut einsalzen. Das Mehl in einen Teller geben. In einem zweiten die Eier mit der Milch verquirlen und in einen dritten Teller die Brösel geben.
2. Die Hühnerteile im Mehl wenden, durch die Eiermilch ziehen, dann in den Bröseln wenden. Die Panier vorsichtig andrücken und überflüssige Brösel abstreifen.
3. Das Frittierfett erhitzen. Einige Brösel hineinstreuen - wenn sich Bläschen bilden, ist das Fett heiss genug. Die Hühnerteile hineinlegen, auf beiden Seiten goldgelb backen und gut abtropfen lassen.
4. Das Backhenderl vor dem Servieren mit einem Stück Zitrone garnieren.