VORBEREITUNG
1. Die Zutaten für den Hebel zusammenmischen und ca. 8 Stunden im Kühlschrank gären lassen.

ZUBEREITUNG
2. Danach den Hebel mit den übrigen Zutaten mischen und den Teig gut kneten. 40 - 60 Minuten gären lassen.
3. Den Teig in die gewünschten Gewichtsgrössen abwägen und zu runden Laiben formen. Diese in Roggenmehl wenden und auf ein mit Mehl eingestaubtes Backblech geben. Leicht flach drücken und nochmals aufgehen lassen.
4. Wenn gleichmässige Risse an der Oberfläche entstehen, in den Backofen geben. Bei 220 Grad während 60 Minuten backen.

TIPP: Vor dem Formen der Brote kann man ca. 5 Prozent (1/20) des Teigs rausnehmen und tiefkühlen. So kann man sich beim nächsten Roggenbrotbacken den «Hebel» sparen, denn man hat nun einen «Chef». Dieser muss nur noch auftauen und kann dann mit dem Restteig gemischt werden.