800 g Eierschwammerl, geputzt
60 g Butter
80 g Zwiebeln, fein geschnitten
6 cl Schlagobers
2 dl Sauerrahm
15 g glattes Mehl
½ Zitrone, Saft davon
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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SERVIETTENKNÖDEL
3 Eier
1¼ dl Milch
60 g Butter
Salz
2 EL Petersilie, gehackt
250 g Semmelwürfel
flüssige Butter zum Bestreichen des Tuches oder der Folie
1. EIERSCHWAMMERL: Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel hell rösten, Pilze dazugeben, durchrühren und würzen.
2. Zugedeckt dünsten, Obers beigeben und reduzierend kochen.
3. Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Pilze mengen, ca. 3 Minuten kochen.
4. Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer vollenden, ca. 8 - 10 Minuten kochen lassen.
5. SERVIETTENKNÖDEL: Eier, Milch, geschmolzene Butter, Salz und Petersilie verschlagen.
6. Mit Semmelwürfel vermengen, ca. 10 Minuten rasten lassen
7. Tuch oder Folie mit flüssiger Butter bestreichen
8. Aus der Masse eine ca. 6 cm dicke Rolle formen und auf das Tuch bzw. auf die Folie legen.
9. Straff einrollen und an den Enden fest und in der Mitte leicht mit Küchengarn abbinden.
10. In kochendes Salzwasser legen, schwach wallend kochen.
11. Nach ca. 30 Minuten aus dem Wasser heben, Garn und Tuch entfernen.
12. Masse in fingerdicke Scheiben schneiden und diese mit flüssiger Butter bestreichen.