1. Schale von 1/3 der Orangen fein abreiben. Alle Orangen auspressen.
2. Zucker auf mittlerer Stufe goldgelb caramelisieren. Pfanne vom Herd ziehen.
3. Anis zum Caramel geben, Orangensaft dazugiessen. Sauce bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Läckerli 5 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
6. Auskühlen lassen und im Cutter zermahlen. Mit dem Paniermehl mischen.
7. Entenbrüste auf der Fettseite einschneiden. Fleisch grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Wenden und ca. 1 Minute weiterbraten.
9. Die Entenbrüste im Backofen ca. 5 Minuten rosa fertig garen.
10. Zum Fertigstellen Entenbrüste auf der Fettseite in die Läckerli-Paniermehl-Mischung geben, Mischung andrücken.
11. Fleisch in Tranchen schneiden, mit Orangensauce umgiessen und mit Kerbel garnieren.

BEILAGE: Marine Guex serviert zur Ente mit Orangensauce gedämpften Lauch und Kürbisgemüse.

REZEPT: Marine Guex, Küchenchefin, Restaurant «Le Maitre Jaques», 1260 Nyon