1. ENTENBRUST: Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
2. Die Schale der Orange abreiben.
3. Die Entenbrust würzen und ohne Fett von beiden Seiten anbraten.
4. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rosa garen und auf der Hautseite erneut ohne Fett braten, bis die Haut kross ist.
5. Das Fleisch wenden, Butter, Pfeffer, Zimt und Orangenabrieb zum Aromatisieren hinzugeben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
6. CHUTNEY: Die Aprikosen, Apfelscheiben und Zwetschgen in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
7. Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Brühe aufgiessen und aufkochen lassen.
8. Die Obststücke, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzugeben. Den Deckel darauf geben und 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend mit Balsamico und der Oliventapenade abschmecken.
9. KARTOFFELSPÄNE: Die Kartoffeln schälen und Späne abziehen.
10. In Butterschmalz knusprig frittieren, abtropfen lassen und würzen.
11. SAUCE: Die Schale der Orange abreiben.
12. Die Milch mit Orangenabrieb und einer Prise Salz aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, mit Ras el Hanout abschmecken und aufschäumen.

INFO: Ras el Hanout ist eine ursprünglich marokkanische Gewürzmischung, die viele unterschiedliche Zutaten vereint (unterschiedlich je nach Herstellung ca. 25). So finden sich süsse, scharfe und bittere Aromen, einige davon sind im deutschsprachigen Raum nur sehr schwer erhältlich, andere sind auch nicht unbedingt empfehlenswert, wie ca. Spanische Fliege (ein getrockneter und gemahlener Käfer, auch als Aphrodisiakum bekannt).