1. Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, der Länge nach in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, Schwanzstücke dabei ganz lassen. Die Fischstücke auf beiden Seiten gut einsalzen.
2. Das Mehl in einen Teller geben, in einem zweiten die Eier mit der Milch verquirlen und in einen dritten Teller die Brösel geben.
3. Die Karpfenstücke im Mehl wenden, durch die Eiermilch ziehen und in den Bröseln wenden. Die Panier vorsichtig andrücken, überflüssige Brösel abstreiten.
4. Das Fett erhitzen. Einige Brösel hineinstreuen, wenn sich Bläschen bilden, ist die nötige Hitze erreicht. Die Karpfenstücke ins Fett legen, auf beiden Seiten goldgelb backen und abtropfen lassen. Die Backdauer beträgt je nach Dicke des Fisches 15 - 20 Minuten.