800 g Châteaubriand (Filetstück) vom Schweizer Rind
Pfeffer aus der Mühle
20 g getrocknete Morcheln
75 g Bündnerfleisch
2 EL Olivenöl
1 dl trockener Rotwein
150 g Cherry-Tomaten
2 - 3 Thymianzweige
Meersalz
1. Châteaubriand ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann mit grobem Pfeffer einreiben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Morcheln kalt abspülen und in ¾ dl warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Bündnerfleisch in grobe Streifen schneiden.
3. Châteaubriand in heissem Öl von allen Seiten 2 - 3 Minuten anbraten, in eine Ofenform legen und ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleischstückes stecken.
4. Bündnerfleisch im Bratensatz kurz anschwitzen, mit Morcheln samt Einweichflüssigkeit und Rotwein ablöschen. Cherry-Tomaten und Thymian zugeben und 1-mal kräftig aufkochen lassen.
5. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und zum Châteaubriand in die Form geben.
6. Für ca. 90 Minuten in die Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Backofens geben. Die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen.
7. Châteaubriand portionieren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Nach Belieben mit Meersalz würzen.
BEILAGE: Dazu passt crèmige Polenta.
INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
