BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
300 g Rindfleisch für Voressen am Stück (z.B. von der Schulter)
300 g Schweinefleisch für Voressen am Stück (z.B. vom Stotzen)
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Pfälzer Rüebli
2 EL Bratbutter
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 dl Weisswein
3 dl Rindsbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in 2x2 cm grosse Würfel schneiden. Lorbeerblätter mit den Nelken an 1 Zwiebel stecken. Die andere Zwiebel fein hacken. Knoblauch mit einem Messer zerdrücken, Schale entfernen. Beide Karottensorten in Stäbchen schneiden.
2. Inzwischen Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionenweise anbraten und beiseitestellen.
3. Die gehackte und die gespickte Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark im Bratsatz dünsten.
4. Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Mehl bestäuben. Mit Wein ablöschen und mit 2/3 der Bouillon auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
5. Karotten zugedeckt in der restlichen Bouillon knapp weich kochen und abgiessen.
6. Deckel vom Bräter entfernen, Karotten zum Fleisch geben. Schmorflüssigkeit etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.