BEILAGE: Dazu passt Kartoffelgratin.
200 g Petersilienwurzel
200 g Karotten
200 g Pfälzer Rüben
2 rote Zwiebeln
800 g Schweinsbraten vom Nierstück
1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
2 dl Rotwein
3 dl Kalbsfond
1. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Petersilienwurzel, Karotten und Rüben in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten. Gemüse und Tomatenpüree dazugeben. 5 Minuten weiterbraten. Mit Wein und Fond ablöschen.
4. Fleischthermometer einstecken. Alles in der Ofenmitte ohne Deckel ca. 80 Minuten braten. Fleisch öfter mit Fond übergiessen. Fleisch bei eines Kerntemperatur von 75 Grad aus der Sauce heben und warm stellen.
5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch tranchieren und mit Sauce und Gemüse anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelgratin.