150 g Soissonsbohnen
2 Zwiebeln
1 Wirz (ca. 600 g)
2 EL Rapsöl
1½ l Bouillon
1 Kochspeck (ca. 250 g), geräuchert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Am Vortag: Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Am Zubereitungstag: Zwiebeln hacken. Wirz achteln, Strunk entfernen. Wirz in 1 cm grosse Stücke schneiden. Bohnen abgiessen, gut abtropfen lassen.
3. Zwiebeln und Bohnen im Öl andünsten. Bouillon dazugiessen. Speck dazugeben und zugedeckt ca. 70 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.
4. Wirz dazugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Speck herausheben, Knorpel und Schwarte wegschneiden. Speck dünn aufschneiden.
ANRICHTEN
6. Suppe mit Specktranchen anrichten.
VARIANTE: Speckgremolata : Speck in ca. 5 mm grosse Würfelchen schneiden. ½ Bund glattblättrige Petersilie hacken. Speckwürfelchen und Petersilie mit 2 EL Paniermehl mischen. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Suppe mit 1 dl Rahm pürieren. Wirz-Bohnensuppe anrichten und mit Speckgremolata bestreuen.
