TOURNEDOS
4 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 4 cm
4 lange Speckscheiben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
-------------------
SAUCE
1 dl Madeira
2 dl Kalbsfond
ca. 80 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
evtl. wenig Zitronensaft
-------------------
GARNITUR
4 Scheiben Geflügelpâté
1 - 2 schwarze Trüffel
1. Tournedos dem Rand entlang mit dem Speck umwickeln und binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen.
3. Bratensatz mit Madeira und Kalbsfond auflösen und auf 1 dl einkochen lassen. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft würzen.
4. Tournedos anrichten, mit Geflügelpâté und Trüffelscheibchen garnieren. Mit Madeirasauce umgiessen.