ZUBEREITUNG
1. Die Tournedos 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
2. Ofen auf 80 Grad vorwärmen, Platte oder Teller darin vorwärmen.
3. Die Fleischstücke in der heissen Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, würzen und auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben.
4. Für 40 - 60 Minuten bei 80 Grad niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.
5. Für die Sauce die Morcheln abgiessen und Flüssigkeit leicht ausdrücken.
6. Die Zwiebeln im Bratensatz der Tournedos (siehe oben) dämpfen, Morcheln kurz beigeben und weiterdämpfen. Mit Wermut ablöschen und leicht einkochen lassen.
7. Bouillon zugeben, leicht einkochen lassen. Frischkäse beifügen und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss Rahm beigeben.
8. Für den Gratin Ofen auf 220 Grad vorheizen.
9. Die Gratinförmchen mit Backpapier-Rondellen auskleiden, den Rand mit der Butter einfetten.
10. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und würzen. Lagenweise in die Gratinförmchen einschichten, mit Butter bepinseln und mit Rosmarin bestreuen. Lageweise so weiterfahren bis alle Gratinförmchen gefüllt sind.
11. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

ANRICHTEN
12. Zum Servieren die Tournedos mit der Morchelsauce und den Gratinförmchen servieren.

BEILAGE: Nach Belieben mit saisonalem Gartengemüse ausgarnieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2011»

REZEPT: Ramona Stulz, 1715 Alterswil