1. Für die Palatschinken alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach den Teig dünn in eine beschichtete Pfanne (mit wenig Öl) fliessen lassen und beidseitig dünne Palatschinken backen. - Palatschinken bereitstellen.
3. Für die Fülle Topfen, Butter, Staubzucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren.
4. Aus den Eiklar einen steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
5. Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen und einrollen.
6. Für die Sauce ca. 1/3 des Obers mit Eidotter glatt rühren.
7. Das restliche Obers mit Rum, Vanillemark und 1 Prise Salz aufkochen.
8. Obers vom Herd nehmen und die glatt gerührten Eidotter vorsichtig einrühren. Mit Zucker und 1 Prise Salz abschmecken.