1. Stecken an den oberen 20 cm mit einem scharfen Messer entrinden.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Thymianblättchen abzupfen und in den Teig kneten.
4. Teig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig in 4 Portionen teilen und ca. 30 cm lange Stränge formen. Je 2 Kräuterspeck-Tranchen um die entrindeten Enden der Stecken wickeln.
6. Teigstränge spiralförmig um den Speck wickeln, dabei Teig leicht andrücken.
7. Schlangenbrot am Stecken ca. 10 Minuten rundum über der Glut backen, dabei den direkten Kontakt mit dem Feuer vermeiden.