1. Muscheln unter kaltem Wasser abspülen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Lauch längs vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Dörrtomaten in Streifen schneiden.
4. Fischfilets und Muscheln auf Backpapierquadrate von ca. 30 cm verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backpapierränder so auffalten, dass beim Garen kein Saft auslaufen kann. Lauch und Tomaten über den Fisch streuen.
5. Koriandersamen mit Knoblauch im Mörser zerdrücken. Mit Wein mischen. Knoblauch-Koriander-Wein über die Fische giessen.
6. Backpapier zu einem Päckli zusammenfalten und mit Büroklammern gut verschliessen.
7. In der Ofenmitte rund 30 Minuten dämpfen.
8. Inzwischen Petersilie hacken. Zitrone in Scheiben schneiden.
9. Fischpäckli öffnen. Fische und Muscheln mit Zitronenscheiben belegen und mit Petersilie bestreuen.

BEILAGE: Dazu passt Wildreis oder Baguette.