1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einem Pfännchen in der warmen Butter hellgelb dünsten. Beiseite stellen.
3. Den Schnittlauch fein schneiden und beifügen.
4. Das Schweinsfilet in 16 Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach klopfen.
5. Die Schinkenscheiben in der Grösse der Schweinsplätzchen zurechtschneiden und diese damit belegen. Etwas Zwiebel-Schnittlauch-Masse darauf verteilen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Je 4 Röllchen auf 1 Spiess stecken.
6. Die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer ca. 4 Minuten braten. Bis zum Servieren zugedeckt warm stellen.
8. Für die Sauce den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und auf grossem Feuer gut zu ½ einkochen lassen.
9. Rahm und beide Senfsorten beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie crèmig bindet. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Spiesschen servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1 dl Weisswein verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce ½ dl Weisswein, je 1 TL milden und grobkörnigen Senf, ½ dl Rahm und 2 - 3 Tropfen Balsamico verwenden.