VORBEREITUNG
1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
3. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano, Fenchelsamen und Olivenöl mischen und mit dem Fleisch in einen grossen Gefrierbeutel geben.
4. Den Beutel verschliessen, drehen und wenden, damit das Fleisch mit Marinade überzogen wird.
5. Das Ragout 1 - 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
6. Am Zubereitungstag die Zwiebeln schälen und fein hacken.
7. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und kräftig salzen und pfeffern.
8. In einem Bräter oder in einer weiten Pfanne das Ragout in 3 - 4 Portionen anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
9. Im Bratensatz die Zwiebeln andünsten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen.
10. Das Fleisch wieder beifügen und die Lorbeerblätter dazulegen. Alles aufkochen.
11. Dann das Ragout zugedeckt auf ca. mittlerer Stufe je nach Fleischqualität 1¾ - 2 Stunden weich schmoren. Wenn nötig zwischendurch Flüssigkeit in Form von Bouillon oder Noilly Prat nachgiessen.
12. Am Schluss der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen und wenn nötig das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Dazu passen eine Polenta oder Kartoffelstock.

HINWEIS: Wer der Sauce dieses Ragouts zum Schluss etwas mehr Bindung geben möchte, kann dies ganz einfach machen: 1 dl Flüssigkeit mit einem Teil der Zwiebeln fein pürieren und dem Ragout wieder beifügen,

KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: Zutaten halbieren, 2 dl Noilly Prat und ca. 2½ dl Bouillon verwenden.
1 Person: Der Aufwand in Kleinstmenge lohnt sich nicht; das Ragout lässt sich jedoch sehr gut tiefkühlen.