Wiener Gabelbissen mit Ei und Russen
Wiener Gabelfrühstück / Sülze / Heringfilets / Rollmops / Rollmöpse
250 g Mayonnaise
50 g Karottenwürfel, gekocht
50 g Erdäpfelwürfel, gekocht
50 g Essiggurkerl, klein geschnitten
50 g Erbsen
2 EL Sauerrahm
2 EL Joghurt
Tabasco
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (6 Minuten gekocht), in kleine Stücke geschnitten
150 g Russen (eingelegte Heringe), in kleine Stücke geschnitten
5 dl klare Hühnersuppe
9 Gelatineblätter
ZUBEREITUNG
1. Die Mayonnaise mit Karotten, Erdäpfel, Essiggurkerl, Erbsen, Sauerrahm und Joghurt vermengen. Mit etwas Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken.
3. Hühnersuppe aufkochen und die Gelatine darin auflösen.
4. Hühnersuppe kurz abkühlen lassen und diese auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech giessen. Im Kühlschrank stocken lassen.
ANRICHTEN
5. Gläser mit der Gemüsemayonnaise füllen, abwechselnd Eistücke und Russen darauf setzen. Das gestockte Gelee in Grösse der Gläser ausstechen und draufsetzen.
BEILAGE: Mit frischem Brot bzw. Gebäck servieren.
INFO: Wiener bzw. österreichischer Gabelbissen (Aspik): Zur Zubereitung werden Scheiben von Wurst oder hartgekochten Eiern, Stücke von Braten, Geflügel, Heringsfilet, Dosenthunfisch oder vorgegarte Gemüsewürfel, oft mit Mayonnaise ergänzt und mit Scheiben von Möhren und Gewürzgurken dekoriert, in Portionsformen mit einem Gelee aus Brühe, Gelatine, etwas Essig und Salz und Pfeffer umgossen und gründlich gekühlt, bis das Gelee erstarrt ist. Sie werden mit Semmeln, Brot oder Salzkartoffeln, Bratkartoffeln u. ä. serviert. In Österreich wird der Name vom Gabelfrühstück hergeleitet, das meist aus pikanten Gerichten besteht, die mit der Gabel verzehrt werden. Wiener Gabelbissen sind auch als Handelsware erhältlich.
