1. Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 8 - 10 Minuten rösten. In einem Sieb die braunen Häutchen abreiben. In einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerstossen. Gorgonzola entrinden, für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, dann fein würfeln. Apfelessig mit Zucker, 1 Prise Salz, Pfeffer und Nussöl verrühren.
2. Avocados halbieren und schälen. Birnen schälen und vierteln. Avocados und Birnen längs in dünne Spalten schneiden. Abwechselnd auf einer Platte anrichten. Mit Zitronensaft bepinseln und mit Salatsauce begiessen. Mit Haselnusskernen und Käsewürfeln bestreuen. Mit der Kresse garnieren.