1. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um gut 3 - 4cm kürzen.
2. Reichlich Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (1) aufkochen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt nicht zu weich kochen. Gut abtropfen lassen.
3. Gleichzeitig die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (2) andünsten. Die Pelati-Tomaten beifügen und nur halb gedeckt 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Boden einer bebutterten Gratinform verteilen.
4. Das untere Drittel der Spargelstengel abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Spargeln in die Form mit den Tomaten schichten.
5. Spargelabschnitte klein schneiden. Zusammen mit den Eiern und dem Doppelrahm im Mixer fein pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Spargeln verteilen. Mit dem Käse bestreuen und mit Butterflocken belegen.
6. Den Spargelgratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten überbacken.