2 grosse Äpfel (Gala), geschält
80 g Sultaninen
1 EL Zitronensaft
1 EL kandierter Ingwer, fein gehackt
20 g Butter
80 g Zucker
4 dl Milch
4 Eigelb, verklopft
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 EL Vanilleextrakt
1 Handvoll geröstete Mandeln
1. Äpfel in Scheiben schneiden und ca. 1 Minute in der Pfanne mit Butter, Rosinen, Zitronensaft und Ingwer dünsten.
2. 2 EL Zucker beigeben und weiter dünsten, bis die Äpfel leicht karamellisiert sind.
3. Die Masse auf 8 feuerfeste Backformen verteilen.
4. Für die Vanillecrème die Eidotter mit dem Zucker verrühren und zur Seite stellen.
5. Milch erhitzen, bis sich am Rand des Topfes kleine Bläschen bilden. Vom Herd nehmen und unter die Eier rühren.
6. Anschliessend Vanille und Muskat beigeben.
7. Die Crème über die Äpfel geben und im Ofen ca. 45 – 50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen.
8. Am Ende mit Mandeln bestreuen und abkühlen lassen.
ZEHNTER GANG – SÜSSE NACHSPEISEN
Waldorf Pudding
Pfirsiche in Chartreusegelée
Éclairs mit Schokoladenüberzug und französischer Vanillecrème
Französisches Vanilleeis
Süsse Dessertweine (Muskateller, Tokaier, Sauternes)
ELFTER GANG - DESSERT
Frisches Obst und Käse
Süsse Dessertweine, Champagner oder Sekt
NACH DEM DINNER
Kaffee. Zigarren
Portwein oder Liköre
REZEPT: Chefkoch.de
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