ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSFILET: Das Schweinsfilet in dickere Stücke schneiden, einschneiden und dünn klopfen.
2. Mit je 1 Scheibe Mozzarella belegen, zusammenklappen und gut zudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Champignons grob hacken und mit den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin abschmecken.
4. Die gefüllten Schweinsfilets in Mehl wenden und anschliessend durch die Champignon-Ei-Masse ziehen.
5. Die Stücke in einer Pfanne in einem Öl-Butter-Gemisch auf beiden Seiten knusprig braten.
6. RISOTTO: Die gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen, den Risottoreis zugeben, kurz anschwitzen, dann noch das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen, nach und nach mit Kalbsfond auffüllen und den Reis «al dente» garen. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan und Obers vollenden.

ANRICHTEN
7. Die Schweinsfilets auf dem crèmigen Risotto anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.