1. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten; es darf dabei keine Farbe annehmen.
2. Vom Feuer nehmen und unter Weiterrühren langsam die Milch dazugiessen.
3. Zu einer dicken Sauce kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant würzen. Etwas abkühlen lassen.
4. Inzwischen den Käse fein reiben. Die Bratwürste häuten und in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten mit der Sauce mischen.
5. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Rondellen von 10 cm Ø ausstechen.
6. Je etwas Bratwurstfüllung auf die eine Teighälfte geben. Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
7. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
8. Eigelb und Rahm verrühren und die Bratwurstkrapfen damit bestreichen.
9. Die Krapfen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

BEILAGE: Als Beilage passt Salat.

HINWEIS: Ergibt ca. 26 Stück, pro Stück ca. 142 kKalorien

INFO: Die St. Galler Kalbsbratwürste sind etwas besonderes, schon vom Format her. Es gibt sie nämlich in 3 Grössen. Die normale Bratwurst wiegt ca. 115 g, die Olmabratwurst ca. 165 g und die riesige Kinderfestbratwurst ca. 230 g. Klassisch wird die St. Galler Bratwurst mit einem Bürli, aber ohne Senf genossen.