ZUBEREITUNG
1. SPARGELSALAT: Den weissen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen.
2. Den Spargel nacheinander in Salz-Zucker-Wasser fast weich kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Safran 10 Minuten in der warmen Brühe einweichen.
4. Die Safranbrühe mit Champagneressig und Senf in einen Mixbecher geben, mit Salz etwas Orangenabrieb und je 1 Prise Chili und Zucker würzen und das Öl hinein mixen.
5. Den gekochten Spargel darin marinieren und mind. 30 Minuten darin ziehen lassen.
6. LACHS: Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
7. Den Lachs in 1½ - 2 cm breite Stücke schneiden, auf ein gebuttertes Backblech setzen und mit Klarsichtfolie bedecken.
8. Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen saftig durchziehen lassen.
9. Mit brauner Butter bepinseln und mit Chilisalz würzen.
10. WACHTELEIER: Die Wachteleier 3 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und kurz vor dem Anrichten halbieren.

ANRICHTEN
11. Den grünen und weissen Spargel gemischt auf ovalen Tellern anrichten und mit etwas Safran-Vinaigrette beträufeln. Die Lachsstückchen daneben setzen und das Gericht mit kleinen Kräuterblättchen und gekochten Wachteleiern garnieren.