BEILAGE: Dazu passt Sauerteigbrot oder Baguette.
1 EL Butter
3 Schalotten, fein gehackt
1 Lauch (ca. 200 g), längs halbiert, in feinen Streifen
2 Rüebli (ca. 200 g), in feinen Streifen
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g), in feinen Streifen
1 Kohlrabi (ca. 200 g), in feinen Streifen
¼ Wirz (ca. 150 g), in feinen Streifen
1dl Weisswein (z.B. Riesling x Sylvaner)
5 dl Gemüsebouillon
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250 g Vongole (Venusmuscheln), offene weggeworfen
200 g Forellenfilets, in ca. 2 cm breiten Streifen
100 g kleine rohe Crevettenschwänze, bis aufs Schwanzende geschält
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100 g Crème fraîche
3 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Butter im Wok oder einer weiten Pfanne warm werden lassen. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Wirz ca. 5 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.
2. Muscheln und Fischfiletstreifen beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
3. Fisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf die vorgewärmte Platte legen.
4. Crème fraîche und Petersilie unter die Flüssigkeit rühren, nur noch heiss werden lassen, würzen.
ANRICHTEN
5. Fisch und Gemüse in die vorgewärmten Suppenteller verteilen, Suppe beigeben.
BEILAGE: Dazu passt Sauerteigbrot oder Baguette.