1. Den Mangold rüsten und die Stiele sowie Blätter gründlich waschen. Dann den Stiel längs 1 - 2-mal durchschneiden und mitsamt schönen grünen Blättern in 1 cm breite Stücke schneiden.
2. Den Peperoncino halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
3. In der Butter auf kleinem Feuer dünsten. Den Mangold beifügen, mit Mehl bestäuben und 2 - 3 Minuten mitdünsten.
4. Mit Bouillon ablöschen, mit Kurkuma würzen und das Gemüse auf mittlerem Feuer ca. 10 Minuten weich kochen.
5. Inzwischen die Schnitzel salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
6. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite ca. 1½ Minuten braten.
7. Auf eine Platte geben und warm stellen.
8. Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und zu ½ einkochen lassen.
9. Mit dem Rahm über das Gemüse geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren reichlich Mangoldsauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Schnitzel darüber geben.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.