1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Eier und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig halbieren und auf wenig Mehl zu 2 mm dünnen Rechtecken auswallen. Diese mit einem Tuch bedecken und ca. 20 Minuten antrocknen lassen.
3. Knoblauch halbieren. Im Öl rundum anbraten. Passata beigeben, ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Petersilie hacken, beigeben. Knoblauch nach Belieben entfernen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Teig mit Mehl bestäuben, dann von der breiten Seite her mehrmals einschlagen, sodass eine satte, flache Rolle entsteht. Mit scharfem Messer ohne Druck in 2 - 3 mm dünne Strangozzi schneiden. Diese zum Auflockern mit den Händen schütteln und bis zum Kochen antrocknen lassen.
6. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen und wenig Öl beigeben. Nudeln darin 2 - 3 Minuten «al dente» ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
7. Abgiessen und abtropfen lassen. Zur Tomatensauce geben. Mischen und anrichten.

INFO: Ein Rezept aus Umbrien.

REZEPT: Zefferino Monini, Olivenölproduzent, I-06049 Spoleto (PG)
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