HINWEIS: Die geringe Menge Sauerkraut bei den Bratkartoffeln sollten Sie als Würze betrachten. Es verleiht den Kartoffeln eine gewisse Frische und Spritzigkeit.
ROSTBRATEN
4 Rindsfilet- oder Lendensteaks à je ca. 100 g
Öl zum Braten
etwas Ruccola zum Marinieren
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SAUCE
80 g Schalotten, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
1 TL Zucker
2 EL Balsamico
8 cl Salvator-Bier (Starkbier)
8 cl Rotwein
8 cl Portwein
8 cl Bratensauce
30 g Butterwürfel, kalt
1 TL scharfen Löwensenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PILZE
200 g Kräuterseitlinge (alternativ andere Pilze der Jahreszeit), in 1 cm grosse Würfel, geschnitten
2 Tomaten, geschält, entkernt, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 cl Pflanzenöl
1 Bund Ruccola, zerkleinert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BRATKARTOFFELN "SPEZIAL"
500 g Pellkartoffeln, 2 Tage alt, geschält, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
80 g gekochtes Sauerkraut, grob gehackt (siehe HINWEIS)
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kümmel, gemahlen
ZUBEREITUNG
1. ROSTBRATEN: Fleisch ca. auf 1 cm Stärke zwischen Plastikfolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Im heissen Öl ca. 1 Minute auf jeder Seite braten und im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 5 - 8 Minuten garen - das Fleisch sollte noch leicht rosa sein.
3. SAUCE: Für die Sauce: Schalotten in einer anderen Pfanne anbraten, mit Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, mit Salvator, Rotwein, Portwein und Bratensauce auffüllen, stark einkochen. Das Ganze auf ca. ½ einkochen.
4. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und scharfem Senf abschmecken und die Butterwürfel einschwenken.
5. Gegarten Rostbraten aus dem Ofen holen und noch für ca. 2 - 3 Minuten in die Sauce legen.
6. PILZE: Kräuterseitlinge in Öl scharf aber nur kurz braten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
7. Ruccola und Tomatenwürfel untermischen.
8. BRATKARTOFFELN: Pellkartoffelscheiben in Butterschmalz knusprig braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.
9. Zuletzt Sauerkraut untermischen und noch 1 Minute weiter braten.
ANRICHTEN
10. Rostbraten mit Sauce auf Bratkartoffeln anrichten, Kräuterseitlinge darüber platzieren. Ruccola mit einem Spritzer Öl und etwas Salz marinieren und darauf anrichten.
HINWEIS: Die geringe Menge Sauerkraut bei den Bratkartoffeln sollten Sie als Würze betrachten. Es verleiht den Kartoffeln eine gewisse Frische und Spritzigkeit.