ZUBEREITUNG
1. Den Thunfisch in 7-mal 3 cm grosse Rechtecke schneiden und in dem Sesam mehrmals wenden, nun in einer beschichteten Pfanne ohne Fett und geringer Hitze von allen Seiten leicht anbraten.
2. Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Aus dem Eigelb, dem Senf, 2 dl Olivenöl und 1 gehackten Knoblauchzehe eine Mayonnaise herstellen.
4. Die Artischocke putzen und in Wasser und Olivenöl mit 2 Knoblauchzehen Thymian und Rosmarin 1-mal aufkochen, dann ziehen lassen, bis Sie gar ist, anschliessend auskühlen lassen und später in kleine Würfel schneiden.
5. Die Tomate kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 4 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen, vierteln, das innere Fleisch entfernen und den Rest in feine Würfel schneiden, wie die Artischocke.
6. Tomaten und Artischocken zusammengeben, ebenfalls dazu gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und etwas Salz und Pfeffer, sowie nach Geschmack etwas Olivenöl.
7. Nun die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben mit Saft von ½ Zitrone beträufeln, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anschliessend können sie den Frühlingsrollenteig in 1½ cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden, um einen Korken wickeln und bei 140 Grad in Sonnenblumenöl frittieren.

ANRICHTEN
9. Den Thunfisch der Länge nach in gleich grosse, dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Artischockentatar in der Mitte des Tellers aufeinander schichten, bis es jeweils von jedem 3 Schichten gibt. Nun etwas Avocadopüree links und rechts daneben auftragen um die gefüllten Avocadorollen zu festigen. Anschliessend 2 Punkte von der Knoblauchcrème dazugeben und zum Schluss den Scampi langsam in Butter, Knoblauch und Kräutern glasig braten.

TIPP: Sollte es nur harte Avocados geben, lassen sie sie einfach 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur liegen.