SCHWEINSBRATEN
400 g Schweinefleisch vom Nierstück
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
GEMÜSEVINAIGRETTE
30 g Stangensellerie
30 g rote Peperoni
60 g Apfel, entkernt
3 EL Apfelessig
3 EL Schweizer Rapsöl
4 EL Gemüsebouillon fettfrei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
LAUCHRISOTTO
500 g Lauch
250 g Risottoreis
1 EL Olivenöl
8 dl Gemüsebouillon fettfrei
4 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSBRATEN: Fleisch würzen, im Ofen bei starker Hitze ohne Fettzugabe anbraten, dann im 80 Grad heissen Ofen während ca. 90 Minuten fertig garen
2. GEMÜSEVINAIGRETTE: Stangensellerie in Rädchen schneiden, Peperoni und Apfel klein würfeln.
3. Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen
4. LAUCHRISOTTO: Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden, über Dampf garen.
5. Reis im Öl glasig dünsten, nach und nach die Bouillon dazugiessen, 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
6. Lauch und Parmesan untermischen, abschmecken.
ANRICHTEN
7. Fleisch in Tranchen schneiden, mit der Vinaigrette und dem Risotto anrichten.