BEILAGE: Gemüse-Risotto
10 g gedörrte Steinpilze
2 grosse Rüebli
2-3 Zweige Stangensellerie
2 Tomaten
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Bratspecktranchen
1 - 2 EL Olivenöl
ca. 1 kg Schweinsbraten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 3 dl Weisswein
3 - 4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1. Die Steinpilze ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann ausdrücken.
2. Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in Stengelchen schneiden. Den Stangensellerie in Scheibchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Den Speck in Streifchen schneiden. In einem Schmortopf im Olivenöl knusprig braten.
4. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Speck geben und rundum anbraten. Herausnehmen.
5. Im Bratensatz alle vorbereiteten Gemüse, Knoblauch und Steinpilze andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben. Den Braten wieder in die Pfanne legen und zugedeckt ca. 1¼ bis 1½ Stunden auf kleinstem Feuer schmoren; das Fleisch dabei öfters wenden.
6. Das Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenjus wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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