1. ARTISCHOCKEN: Den Weisswein mit der Zitrone in eine breite Schüssel geben.
2. Die äusseren Blätter der Artischocken abbrechen, die Spitzen der Innenblätter abschneiden und den Stil grosszügig schälen. Die Artischocken mit einem kleinen Messer tournieren und sofort in den Wein legen, damit das Gemüse nicht oxidiert.
3. 1 Eschalotte in feine Ringe schneiden, in der heissen Butter anziehen lassen und mit dem Weissweinfond ohne die Zitronen ablöschen. Falls nötig Wasser hinzugeben, die Artischocken müssen bedeckt sein. Den Majoran und den Thymian hinzugeben, salzen und 20 Minuten sprudelnd kochen.
4. Die Artischocken aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und halbieren.
5. Wenig Bratbutter erhitzen und die Artischocken auf den Schnitthälfte anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kochfond auf 1 dl einreduzieren, mit dem Rahm auffüllen und mit der eiskalten Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
6. ZANDER: Das Zanderfilet in 8 gleichgrosse Portionen zerteilen. Die Haut des Zanders mit einem scharfen Messer 3-mal einritzen.
7. Die Bratbutter erhitzen, den Zander auf der Hautseite scharf anbraten. Salzen, wenden, vom Feuer nehmen und ca. 5 Minuten auf der Fleischseite ziehen lassen. Während dem Bratprozess ab und zu mit der Bratbutter begiessen.
8. PETERSILIENPESTO: Die Petersilie mit dem Olivenöl und den Pinienkernen in der Moulinex zu einer Pesto verarbeiten.