1. Die Zucchetti waschen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte ungeschält der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchettischeiben in mehreren Portionen - immer nur gerade so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist - beidseitig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Dann in eine Platte schichten.
3. Den Knoblauch schälen und fein scheibeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter in Streifchen schneiden. Alle diese Zutaten in etwas Öl kurz rösten. Mit dem Essig ablöschen. Bouillonwürfel sowie die grob zerdrückten Pfefferkörner beifügen und alles 2 - 3 Minuten kochen lassen. Heiss über die eingeschichteten Zucchetti geben. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen und durchziehen lassen.

TIPP: Die marinierten Zucchetti halten sich problemlos 5 - 6 Tage frisch.