WEINEMPFEHLUNG: Malanser 2010, Georg Fromm, Bündner Herrschaft, Malans.
REZEPT: Dieter Frese, Restaurant «Fischerstube», 8872 Weesen SG.
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FISCHFOND
2 kg Gräte von Süsswasser- oder Meerfischen, ohne Köpfe und Kiemen
3 Rüebli
½ Sellerieknolle
1 mittelgrosser Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
etwas Erdnussöl
5 dl Weisswein
2 l Wasser
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FISCHSUPPE
1 Zwiebel
2 Fenchel
2 Tomaten
Lauch
750 g Albeli- oder Felchenfilets
6 Knoblauchzehen
2 Prisen Safranfäden
2 Msp. Paprika
2 Spritzer Tabasco
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Cognac
Peterli
Schnittlauch
Mehl
Olivenöl
1 l Fischfond
ZUBEREITUNG
1. FISCHFOND: Gut gewässerte Fischgräten zusammen mit den gewürfelten Gemüsen und den übrigen Zutaten in einer Pfanne aufköcheln. Dort für maximal 20 Minuten halten. Abgiessen und weiterverwenden. Nicht salzen!
2. FISCHSUPPE: Kleine Stücke von den gerüsteten Gemüsen, zusammen mit den gescheibelten Knoblauchzehen, im Olivenöl anziehen. Safran und Paprika zufügen.
3. Den durch ein Tuch passierten Fischfond zugeben und alles aufköcheln.
4. Wenn die Gemüse knackig sind, die in Würfel geschnittenen Fischfilets leicht mit Mehl bestäuben. In etwas Olivenöl anbraten und zur Suppe geben. Alles 5 Minuten leicht ziehen lassen. Kräftig abschmecken.
ANRICHTEN
5. In jede Suppentasse wenig Cognac und viel geschnittene Kräuter geben. Mit der Fischsuppe auffüllen und sofort auftragen.
WEINEMPFEHLUNG: Malanser 2010, Georg Fromm, Bündner Herrschaft, Malans.
REZEPT: Dieter Frese, Restaurant «Fischerstube», 8872 Weesen SG.
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