SUPPE
2 Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kg geschälte Tomaten (Pelati) aus der Dose
1 dl Olivenöl
2 dl Tomatensaft
1½ dl Orangensaft
ca. ½ Orange, abgeriebene Schale
60 g Ketchup
ca. 1 cl Campari
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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QUARKKRUSTELN
8 - 10 Baguettescheiben (je ca. 1 cm dick)
70 g Speisequark
50 g Frischkäse
2 Eigelb
30 g Parmesan, frisch gerieben
Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1. SUPPE: Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in ca. ½ des Olivenöls andünsten. Dann die geschälten Tomaten, Tomatensaft und Orangensaft dazugeben und alles kurz einkochen.
2. Anschliessend Ketchup, abgeriebenes der Orange und Campari dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt das restliche Olivenöl einrühren.
3. ½ Menge der Suppe mit dem Zauberstab kurz pürieren und danach mit der anderen Hälfte wieder vermengen.
4. QUARKKRUSTELN: Die Baguettescheiben in Olivenöl beidseitig kurz anbraten.
5. Quark, Frischkäse, Eigelb und Basilikum verrühren, salzen und pfeffern.
6. Anschliessend die Masse auf die gebratenen Baguettescheiben streichen und Parmesan darüber streuen.
7. Im Ofen bei maximaler Oberhitze hellbraun überbacken. Zuletzt mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Quarkkrusteln werden extra zur Suppe gereicht.
HINWEIS: Die Suppe sollte keinesfalls mit Campari überwürzt werden, sondern nur einen Hauch von Orange und bitterer Elegance bekommen.
Sind die Tomaten aus der Dose zu wässrig, können Sie das mit 1 - 2 EL kurz angeschwitztem Tomatenmark korrigieren.
TIPP: Die Suppe ist übrigens im Sommer auch kalt serviert ein wirklich erfrischender Genuss.
